Если вы хотите, что бы получился вкусным бульон - кладите мясо в холодную воду. В этом случае большое количество питательных веществ переходит в бульон.
Если вы хотите вкусным сварить мясо, то кладите его в кипящую воду - при большой температуре белок сворачивается и не дает питательным веществам выходить наружу.
Солить мясо лучше в самом начале варки.

Если вы запекаете мясо в духовке, поливайте его только горячей водой или бульоном. От холодной воды мясо становится жестким.

Что бы отбивное мясо было мякгим, намажьте его смесью уксуса и растительного масла и оставьте мариноваться на 1-2 часа, после чего зажарьте.

Котлеты,мясо, рыбу лучше всего класть сразу на хорошо разогретую сковороду. Когда мясо или рыба подрумянится с обоих сторон, огонь надо убавить и дожаривать их на медленном огне.

Что бы рубленные котлеты не прилипали друг к другу, хорошо добавить в фарш немного картофельной муки.

Мясо солите непосредственно перед тем, как класть его на сковороду. Если сырое мясо посолить заранее, оно начнет выделять сок, что ухудшит его качество - мясо станет сухим и жестким. Рубленное мясо солите тогда, когда размешивается фарш для разделки.

Отварную говядину, ветчину, курицу вынимайте из бульона перед самой едой. Иначе они будут менее вкусными.

Способ определить готовность обжариваемой птицы: приподняв птицу, дают стечь соку, образовавшемуся при жарке внутри тушки. Если последние капли этого сока прозрачны и бесцветны - птица готова.

Жесткое мясо можно сделать более мягким, если добавить при варке или тушении немного уксуса

Если пена бульона по недосмотру опустилась на дно, влейте в бульон стакан холодной воды. Пена поднимется на поверхность и ее можно будет убрать.